É Mudéri

MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Libro unico degli ingredienti
E’ Mudéri di Anghinoni Laura e c. snc
Via Battuzzi, 7
48123 Ravenna


Libro unico degli ingredienti a disposizione della gentile clientela

Il presente documento è stato elaborato ai sensi del D. Lgs. 8 febbraio 2006, n. 114 e al Reg.UE 1169/11 Attuazione delle direttive 2003/89/CE, 2004/77/CE e 2005/63/CE in materia di indicazione degli ingredienti contenuti nei prodotti alimentari.

Per ogni preparazione sono indicati gli ingredienti in ordine decrescente e gli allergeni in rosso.
La preparazione delle nostre pietanze avviene in locali dove può esserci contatto involontario con i seguenti allergeni, pertanto se ne potrebbero trovare tracce in ogni alimento:
pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
"Il personale è a disposizione per fornire qualsiasi informazione in merito alla natura delle materie prime utilizzate ed alle modalità di preparazione dei piatti presenti nel menù”.
"Il consumatore è pregato di comunicare la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche"

PASTE FRESCHE
Tagliatelle: farina (glutine),uovo
Tagliolini: farina (glutine)
Cappelletti:farina (glutine), uova, parmigiano reggiano 24 mesi (lattosio), noce moscata
Tortellini: farina (glutine), uova, filone di maiale, prosciutto di parma, mortadella, burro (lattosio)
Strozzapreti: farina (glutine), acqua
Garganelli: farina (glutine), uova
Stricchetti: farina (glutine), uova
Passatelli:parmigiano reggiano 24 mesi (lattosio), uova, pane grattugiato, noce moscata, farina (glutine)
Manfettini: farina (glutine), uova
Maltagliati: farina (glutine), uova
Spaghetti alla chitarra: farina (glutine), uova
Tortelloni: farina (glutine), uova, erbette, bietola, spinaci, noce moscata, parmigiano reggiano 24 mesi, formaggi freschi (lattosio)
Sorprese: farina (glutine), uova
Cappellacci: farina (glutine), uova, ricotta (lattosio), noci (frutta a guscio)


PIADINA
piadina: farina (glutine), acqua, lievito, strutto, sale



PIADINA RIPIENA

squaquerone: latte (lattosio)
salame: carne di suino, aromi naturali, sale pepe
salsiccia: carne di suino, aromi naturali,sale, pepe
pancetta coppata: carne di suino, aromi naturali, sale, pepe
coppa: carne di suino, aromi naturali, sale, pepe
culatello: carne di suino, aromi naturali, sale, pepe
pecorino: latte (lattosio)



DOLCI

sabadoni: farina (glutine), uova, zucchero, olio, lievito, castagne, mostarda bolognese, saba
panna cotta con confettura di more: panna (lattosio), addensante, zucchero, confettura di more, vaniglia
tiramisù: tuorlo d’uovo pastorizzato, mascarpone , panna (lattosio), zucchero, biscotto, cacao amaro



SUGHI E CONDIMENTI PER PASTA

ragù: sedano, carota, cipolla, carne bovina, carne suina, olio, sale, pepe, vino, pomodoro, spezie
salsiccia e piselli:carne suina, olio, sale, pepe, spezie, vino, pomodoro, piselli
panna e salsiccia: panna, olio, carne suina, sale
burro e salvia: burro (lattosio), salvia, parmigiano reggiano 24 mesi
pomodoro e basilico: olio, pomodoro, basilico
verdure di stagione: sedano, carota, cipolla, asparagi, olio, sale, pepe, pomodoro, scalogno, funghi
brodo: acqua, sedano, carota, cipolla, carne di bovino, pollo o cappone
sugo di pesce: pesce, molluschi, crostacei, olio, pomodoro, sale, pepe, aglio, scalogno, vino
pesto genovese: frutta a guscio, pecorino (lattosio)



SABA

saba: mosto di vino cotto





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